没错，答案就是——蚝油。

虽然蚝油经常因瓶子的“反人类”设计而被吐槽，但它依旧是厨房里不可或缺的调料，炒菜、凉拌、烧烤都离不开它。

可这样一款深受大众喜爱的万能提鲜剂，网上却出现了许多“致癌”传言，这是真是假？

首先，我们先来“解剖”一下蚝油。

蚝油一般是将生蚝（牡蛎）蒸煮汁水浓缩或直接酶解生蚝肉，再放入糖、盐、淀粉等其他原料熬制而成的调味品。

网传蚝油致癌，主要与其添加了谷氨酸钠有关，很多人认为谷氨酸钠在加热后会产生焦谷氨酸钠，对人体有致癌作用。

不可否认，谷氨酸钠加热后确实会产生焦谷氨酸钠，但这种物质并不致癌，只是加热温度＞120℃后会失去其鲜味而已。

蚝油中含有18种以上氨基酸及多种有机酸物质，在常温下存放，非常容易氧化分解，从而增加有害微生物污染，引起变质。

也就是说，蚝油存储不当，会增加腐败、发霉风险，此时就可能会产生黄曲霉毒素等有害物质，长期食用就可能增加致癌风险。

对于开封后的蚝油，合理存储方式应是放入冰箱（0-4℃）冷藏，并建议最好在3个月内食用完毕。

除了正确储存，健康使用蚝油，还应该注意些什么呢？

除了蚝油以外，这些调味品开盖后也要注意冷藏保存，否则影响口感之余，还可能会对健康造成负面影响。